Sidamo – Ethiopië, Kerchanse Farm
Vanaf: €7,60
| Producent
Kerchanshe Farm |
Arabica soort
Heirloom |
| Regio
Sidamo – Ethiopië |
Aanplanthoogte
1550 tot 2200 meter |
Kerchanshe is opgericht in 1970 en ondersteunt inmiddels 80 boerenfamilies, waarvan 20% wordt geleid door een vrouw. Het bedrijf biedt kleinere boeren contracten die duurzamere landbouw mogelijk maken en inkomen garanderen en zorgen er zo voor dat de geproduceerde koffie van de hoogste kwaliteit is. Kerchanse houdt zich niet bezig met intensieve landbouw, maar verbouwt alleen koffie en bomen die voor schaduw zorgen, om een optimale omgeving te creëren voor de koffieteelt.
Kerchanshe Farm heeft zijn eigen landbouwgebied in de Kaffa-regio in het zuid-westen van Ethiopië, een plantage van 500 hectare en een opbrengst van zo’n 200 ton koffie. Een klein deel van de koffie van Kerchanse komt uit de Sidamo regio en daar hebben we een aantal zakken kunnen bemachtigen.
Een hele mooie biologische koffie die ons bij het cuppen meteen opviel. Door zijn frisse zuurtje en een hint van boter, is hij zeer geschikt als filterkoffie. Door zijn kruidigheid en body ook heel mooi als espresso.
Beschrijving
| Producent
Kerchanshe Farm |
Arabica soort
Heirloom |
| Regio
Sidamo – Ethiopië |
Aanplanthoogte
1550 tot 2200 meter |
Kerchanshe is opgericht in 1970 en ondersteunt inmiddels 80 boerenfamilies, waarvan 20% wordt geleid door een vrouw. Het bedrijf biedt kleinere boeren contracten die duurzamere landbouw mogelijk maken en inkomen garanderen en zorgen er zo voor dat de geproduceerde koffie van de hoogste kwaliteit is. Kerchanse houdt zich niet bezig met intensieve landbouw, maar verbouwt alleen koffie en bomen die voor schaduw zorgen, om een optimale omgeving te creëren voor de koffieteelt.
Kerchanshe Farm heeft zijn eigen landbouwgebied in de Kaffa-regio in het zuid-westen van Ethiopië, een plantage van 500 hectare en een opbrengst van zo’n 200 ton koffie. Een klein deel van de koffie van Kerchanse komt uit de Sidamo regio en daar hebben we een aantal zakken kunnen bemachtigen.
Een hele mooie biologische koffie die ons bij het cuppen meteen opviel. Door zijn frisse zuurtje en een hint van boter, is hij zeer geschikt als filterkoffie. Door zijn kruidigheid en body ook heel mooi als espresso.
Extra informatie
| Gewicht | N/B |
|---|---|
| Hoeveelheid (Gram) | 250g, 500g, 1000g |
| Maalgraad | Ongemalen, Zeer Fijn (Turkse koffie), Fijn (Espresso), Middel (Aeropress/Filterkoffie), Grof (Cafetière, French Press), Zeer Grof (Cold Brew) |
Sofia Marcher –
Deze 1147-melange bestaat uit bonen uit Brazilie, Costa Rica, Ethiopie en Indonesie. Het kruidige in de koffie wordt geleverd door de Indonesische boon. Op deze Kelompok Petani Kopi Toba cooperatie worden de koffiebonen biologisch geteeld en verwerkt. De boeren worden getraind in bosbeheer en het werken met de natuur om het gebruik van pesticiden te beperken. De boon uit Costa Rica, van de Hacienda Salomon, zorgt voor de frisse en fruitige tonen. De Ethiopische boon van de Kerchanshe Farm is ook biologisch geteeld en geeft de melange een wat boterige, volle smaak. De Braziliaanse bonen komen van de Cooperatie Cooxupe waar zo’n 1200 kleine boeren bij zijn aangesloten. Zij krijgen financiele steun en les in duurzaam landbouwen. Zo wordt het water, gebruikt bij het verwerken van de koffie, opgevangen, gezuiverd en opnieuw gebruikt. Van deze blend worden wij blij! Plantage : Hacienda Salomon in Tarrazu, Costa Rica; Kerchanshe Farm in Sidamo, Ethiopie; Cooperativa Cooxupe in Sul de Minas, Brazilie en Kelompok Petani Kopi Toba op Sumatra, Indonesie.
Rens –
Nu we weer een tijdje verder zijn met het ontwikkelen van zet vaardigheden voor de Flair Pro 2 een review van de Sidamo.
De Sidamo gedronken in de koffiebranderij en wat opviel was de boterzachte smaak van het crema. De eerste experimenten met de Sidamo leverden een prima espresso op maar gevoelsmatig kwamen we nog niet in de buurt van wat er mogelijk moest zijn. De oplossing bleek te liggen in een iets grovere maling. De smaken die zich dan ontvouwen varieren echter snel met de kleinste verandering in de hoeveelheid gebruikte koffie wat voor een compleet handmatig maal en zet proces wel een uitdaging is als je geen weegschaal wilt gebruiken..
Bij iets meer koffie wordt het zuur iets sterker en de bittere chocolade toon beter proefbaar.
Bij minder koffie gaat het zuur over in een bes citrus smaak (zonder zuur) de chocolade gaat richting caramel.
Bij weer minder koffie verdwijnt de bes citrus en komt er een hele lichte salmiak smaak bij en wordt de caramel zoeter
Bij weer minder koffie verdwijnt de salmiak smaak, de caramel wordt minder en er komt een drop smaak bij.
Bij de minste koffie worden de smaken allemaal heel neutraal en blijft er een hele zachte espresso over waarvan je denkt, wat heb ik eigenlijk gedronken.
Na het drinken ontwikkeld zich in alle gevallen een chocolade achtige nasmaak met een licht bittertje dat zonder problemen een half uur in je mond blijft hangen.
Dit wordt dus een blijvertje ook wetende dat variatie binnen 0.1 gram veel verschillende hele mooie gedetailleerde smaken kan geven en het iedere keer weer een verrassing is.
Nadeel van de Flair Pro 2, we hebben het boterzachte crema niet kunnen bereiken maar er wel iets heel lekkers voor in de plaats gekregen.
Nadeel van de Sidamo, we hebben een extra koffiemolen gekocht zodat deze maalgraad instelling niet verloren gaat.